Menudo de mamá |  |
Ingredientes
| 2 | lb.
de pancita de res, enjuagada y raspada limpia, y cortada en 6 trozos | | 1 1/2 | lbs.
de patitas de cerdo (3) | | 1 | cebolla blanca grande, cortada en cuartos | | 1 1/2 | cdas.
de orégano seco | | 1/4 | taza
de aceite de oliva | | 4 | dientes de ajo, picaditos | | 1 | cebolla blanca grande, rebanada | | 1 | chile poblano, sin semillas y picado | | 1 | chorizo (4 oz.), picado | | 1 | cdta.
de pimentón dulce | | 3 | tazas
de maíz para pozole | | 1/3 | taza
de cilantro, picado | | Trocitos de limón (opcional) | | Totopos (opcional) |
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Preparacion
 | Coloca la pancita, patitas, cebolla y orégano en una olla de presión. Agrega agua para cubrir la pancita 1 pulgada. Sigue las instrucciones del paquete para hervir. Cuando la olla de presión empiece a pitar, baja el fuego y cocina 1 hora. Cuanda se pueda abrir la olla, prueba si está cocido. La carne se debe caer del hueso y la pancita debe estar ablandada. De lo contrario, cocina a fuego lento unos 30 minutos más. Reserva el líquido. |  | Corta la pancita en cuadritos de 1 pulgada y retira los huesos de las patitas. Reserva la carne. |  | Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada. Agrega el ajo, cebolla rebanada, chile poblano y chorizo. Saltea hasta que los vegetales estén suaves. |  | Añade la pancita y patitas a la cacerola. Agrega el pimentón, maíz, cilantro y el líquido reservado. Añade agua para cubrir, si es necesario. Revuelve para cubrir todo bien, cubre la olla y cocina a fuego lento 30 minutos o hasta que la mezcla se espece un poco. Añade sal y pimienta al gusto. Decora con los trocitos de limón o sirve con los totopos, si deseas. |
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Ingredients
| 2 | lb.
de pancita de res, enjuagada y raspada limpia, y cortada en 6 trozos | | 1 1/2 | lbs.
de patitas de cerdo (3) | | 1 | cebolla blanca grande, cortada en cuartos | | 1 1/2 | cdas.
de orégano seco | | 1/4 | taza
de aceite de oliva | | 4 | dientes de ajo, picaditos | | 1 | cebolla blanca grande, rebanada | | 1 | chile poblano, sin semillas y picado | | 1 | chorizo (4 oz.), picado | | 1 | cdta.
de pimentón dulce | | 3 | tazas
de maíz para pozole | | 1/3 | taza
de cilantro, picado | | Trocitos de limón (opcional) | | Totopos (opcional) |
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Directions
| Coloca la pancita, patitas, cebolla y orégano en una olla de presión. Agrega agua para cubrir la pancita 1 pulgada. Sigue las instrucciones del paquete para hervir. Cuando la olla de presión empiece a pitar, baja el fuego y cocina 1 hora. Cuanda se pueda abrir la olla, prueba si está cocido. La carne se debe caer del hueso y la pancita debe estar ablandada. De lo contrario, cocina a fuego lento unos 30 minutos más. Reserva el líquido. | | Corta la pancita en cuadritos de 1 pulgada y retira los huesos de las patitas. Reserva la carne. | | Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada. Agrega el ajo, cebolla rebanada, chile poblano y chorizo. Saltea hasta que los vegetales estén suaves. | | Añade la pancita y patitas a la cacerola. Agrega el pimentón, maíz, cilantro y el líquido reservado. Añade agua para cubrir, si es necesario. Revuelve para cubrir todo bien, cubre la olla y cocina a fuego lento 30 minutos o hasta que la mezcla se espece un poco. Añade sal y pimienta al gusto. Decora con los trocitos de limón o sirve con los totopos, si deseas. |
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